Le Ttoro est un plat typique, le potage du pêcheur qui appartient au patrimoine gastronomique basque. La confrérie du Ttoro en est le premier représentant. 

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Evoquer ce "ragoût du pêcheur", plat du pauvre à l'origine, préparé sur le bateau avec le rebut du filet, tel est notre but ici.

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Depuis le temps, ce ragoût a conquis ses lettres de noblesse, concocté à la maison par les femmes des marins pour devenir enfin un mets recherché dans les quelques restaurants qui osent aujourd'hui l'inscrire à leur carte.

Compte tenu de l'évolution de la pêche, chacun appréciera le changement de statut de ce plat dans un menu. Désormais, il est souvent élevé au rang de plat principal tant il est vrai que les produits nobles et le savoir-faire qu'il nécessite ont pris place dans sa confection.